一位八零后，他遭遇的艰难困苦却远超人们的想象。经受过的磨难越多，成功的含金量就越高。苦难是成功的磨刀石，在洪国平身上再一次得到了验证。

　　一、懂事少年

　　从一年级到六年级，洪国平的学习成绩一直全班第一。他还是劳动委员，从小就会割草、放牛、砍柴。爸爸被车撞坏了腰，不能干重活；哥哥的体力也比较弱。地里的活和家里的活全靠妈妈承担。看着妈妈辛苦的劳作，洪国平利用放学和周末、假期，主动为家里分担一些劳务，锻炼出了一身的腱子肉。念初中时，他的跳远、长跑成绩全校第一，还当上了体育委员。

　　1981年10月，洪国平出生在贤德查口村，现在并入了洞桥镇。几十年前，那里还是一个穷乡僻壤、穷山恶水的地方。家中的困难，洪国平看在眼里、记在心里，他想辍学回家干农活，但父母坚持让他读书。他的心思已经不在学习上了，他有意吊儿郎当，不好好上课。村里人造房子，他利用周末挑砖头，七八十斤的担子，能一口气挑上三楼。一个学期300多块的学费，硬是让他给挑出来了。可是他的文化课成绩就不理想了。

　　1998年，洪国平初中毕业，老师让他考体校。但他和家里太需要钱了。洪国平拒绝了老师的安排，跟着爸爸的一个朋友去到海宁，学习拼贴大理石。大理石拼贴是项技术活，各种异形图案让师傅束手无策。洪国平爱动脑筋，把学校学到的圆周率原理运用到工作上，解决了异形拼贴难题。聪明、勤快的洪国平很快引起了大理石老板的注意。老板娘把饭菜盖好保温，等夜晚洪国平外面干活回来吃，简直跟儿子一样对待。一天，老板找到洪国平，鼓励他好好干，透露出让他跟着老板干的意思。

　　洪国平有点兴奋，一字不漏跟师傅汇报了。师傅说这边一时没活干，让他回家等消息。可是这一等就是两三个月，仍然没有消息。

　　二、初露锋芒

　　一边等消息，洪国平并没有闲着，他在富阳城里找了一家烧烤店做服务员。空下来，他就进厨房看厨师做菜。“厨师的工资比服务员高多了。”洪国平想，“我要学厨师。”

　　洪国平应聘进入富阳宾馆，那是一家政府大型酒店。洪国平特别勤奋，既不打牌，也不喝酒，什么都学，两年下来，打下了过硬的基本功，技术甚至已经超过了师傅。他烧的菜很受顾客好评。

　　一个桐庐人，在新登新开了一家餐馆，以杭帮菜为主，有包厢，规模在镇上还算大。老板慕名找到洪国平，许以三四倍的高薪，请他做厨师长。洪国平没有辜负老板的期望，他带领一帮厨师不断推陈出新，很快把一家新店打造成新登镇上最火的饭店。

　　两年多以后，洪国平先后去过临安、黄山。在临安，他开了家小店，才七八个月，生意太好，房东嫌吵闹，把他赶走了。在黄山温泉大酒店，洪国平当上了行政总厨，手下管理七八十个厨师。他去之前，酒店以粤菜、徽菜为主，很多上海、杭州的游客都不习惯。洪国平到酒店，主推杭帮菜，生意特别红火。但是，好景不长，一年多以后，酒店被香港老板接手，改推西餐，洪国平只好离开黄山，重新回到富阳。

　　三、跌宕起伏

　　回到富阳，洪国平一时没事可做。他找到在富春江集团兵器疗养院当厨师的师傅，打了一个月的下手，除了吃饭，没有工资。但是，他的手艺还是被老板看中了。老板把他调去内部食堂，专门给集团招待贵宾烧菜。在那里，他如鱼得水，一呆就是十年。

　　富春江鲜属于特色食材，很受贵宾喜爱。富春江水域，江水流急，鱼虾逆流而上，锻炼出特殊的肉质，比起上游的千岛湖、下游的钱塘江，味道都要紧致、鲜美。洪国平认真研究江鲜的烹制方法，他烧的各类江鲜成为富阳一绝。他带的徒弟越来越多，还承包了食堂，收入丰厚。

　　不幸的是，洪国平成为了骗子处心积虑针对的对象，而年轻人的单纯轻信使他吃了苦头。他的积蓄被骗走，还欠了一大笔债。眼看收入不够还债，洪国平不得不离开集团，准备自己开店。

　　2013年，洪国平物色到受降一家经营不善的农庄。农庄租用农民房，规模近4000平米，有个大院子。接手后，洪国平手头紧张，他脑子一转，便找房东商量，希望房租做股金参股。房东被他的真诚和技术打动，同意入股。洪国平如愿当上了老板。

　　好事成双。这时候，洪国平认识了女朋友。他直言不讳告诉女朋友负债的情况，女朋友一双慧眼看出他的决心，毅然表示共同创业。不久，一家上规模的土菜馆忙着开张了。

　　每天早晨四点半，洪国平就要起床买菜，八点半到店，一直忙到晚上九点打烊。为了早点还债，他们还在富阳城里经营夜宵外卖。那家饭店白天妹妹开，晚上，洪国平夫妻俩接着干。接到单子，洪国平烧好菜，骑个电瓶车送货，常常忙到一两点。基本上，一天只能睡上三四小时的觉。有一次，下大雨，劳累过度的洪国平摔倒在地睡着了。直到老婆的电话把他吵醒，他以为腿摔断了。老婆电话里大哭一场，说不要这么拼命了，我爱钱，但更爱你，没人要钱有啥用？

　　夫妻俩就把夜宵活停了，一门心思开好大店。土菜馆成了受降最火热的餐馆，去土菜馆吃江鲜远近闻名。辛勤劳动换来了丰硕果实，一年多时间，他们就把债务还清了。

　　四、逆势扩张

　　成功就是这样，当你探索出一条赚钱的模式之后，重复做就行了。

　　主打富春江鲜的成功，让洪国平认识到坚持特色的重要性，也让行业人士关注到新的消费热点。洪国平喜欢学习，他参加餐饮协会，和业内大佬交流；他参加各类培训，学习流行理念。更重要的是认识了一批实操高手，让他的眼界和事业再上一个台阶。

　　2018年，土菜馆拆迁，实力、品牌都已经壮大的洪国平认识到需要走上扩张之路。听说他的设想，朋友们大力支持。洪国平从不同的供应角度选择合作，设计的、装修的、提供餐具的、提供家具的，一一成了合作伙伴。

　　这时候，弟弟也加入进来，成为团队重要成员。弟弟从小喜欢钓鱼、抓鱼，长大后在富春江边的新桐一带常年与渔民打交道，对富春江鲜的品质、货源了如指掌。洪国平邀请弟弟入伙，负责富春江鲜的采购这一关键环节。

　　兄弟同心，其力断金。他们在银湖租下1600方的场地，取名洪琪山居，从兄弟俩名字中各取一字。不巧的是，装修即将结束的时候，新冠疫情到来，让洪国平心里咯噔了一下。然而，开弓没有回头箭，2020年5月，新店如期开业，大厅25桌、小厅10桌、包厢8个、卡座6个，可同时接待四五百人就餐，成为银湖最大的餐馆，仍然主推富春江鲜。

　　在做好防护的基础上，老客户们不离不弃，纷至沓来，让生意维持了下来。同时，因为别的店面有的关门、有的限流，刚需的客人反而向洪琪山居集中。

　　面对疫情形势下生意兴隆的状况，洪国平兄弟俩觉得逆势扩张正当其时。银湖店开业后不久，他们就开始物色新的场地。2021年，弟弟带着洪国平来到仓前，找到一处2000多方的房子。洪国平周边转了转，对客流量就有了数。这里离地铁站近，CBD核心，周边写字楼多，工作日生意一定不错。

　　洪国平是大股东，他的意见一般都能通过。处在低谷时期，和房东谈判，拿到了最优惠的条件。投资1000多万的项目迅速启动，设计、装修、招聘，洪国平忙得不亦乐乎。好在洪国平拍板后，伙伴们各管一摊，如同一台机器运转自如。

　　洪琪山居仓前店开业以后，果然红火，特别是工作日，包厢常常爆满。伙伴们们对洪国平的眼光进一步信任了。

　　马不停蹄，洪国平的目光投向了新的目标。仓前和银湖之间是闲林，也是一座人口集中的古镇、大镇。像下围棋一般，洪国平觉得在这里下子，补上一个空，三点成线，互相距离不远，可以兼顾。而闲林周边没有大的餐饮店。正巧，闲林古街开业，朋友传信息过来，说那里有座独立的楼房可以做餐饮，条件很优惠。

　　洪国平立即去看了场地，位置稍偏了点，但房子够大，停车方便，环境优美，只要做出特色，不怕没有生意。他决定拿下。

　　五、文化升级

　　闲林店由两家公司合股，洪国平的杭州洪琪餐饮管理有限公司占60%，以便保证品牌的延续性。

　　在经营业态上，洪国平仍然坚持江鲜为主。另一方面，他也试图丰富品类，以满足不同客户的需求。

　　近年来，宋韵文化成为浙江省从上到下着力打造的金名片。而宋菜是宋韵的重要组成部分。洪国平敏锐地意识到，打造宋菜基地，对吸引大客户具有的符号意义。他通过省中小餐饮协会研究院，联系上宋菜研究专家杜老师，请他和厨师长共同开发宋菜。一来二去，双方惺惺相惜，杜老师和厨师长小邓还结成了师徒关系。一年左右，他们开发的宋菜品类已达数十个。

　　洪琪山居闲林店总面积有3000多方，在闲林社会餐饮中规模最大、档次最高。2023年3月，挂着“唐院宋潮”“江鲜宴”牌子的闲林店正式开业，礼炮齐鸣、锣鼓喧天。让洪国平没想到的是，还在试营业期间，饭店生意就很好，常常订不到包厢。远到临安、富阳，近在五常、余杭、留下，客人纷纷往闲林赶。

　　闲林店的装修风格氤氲着浓浓的宋韵，包厢名称配上诗词是宋代的，服务员服饰带有宋风，古筝弹奏的曲子常用宋曲。宋宴四大雅：插花、点茶、焚香、挂画，都做了体现，展示的宋瓷更是请景德镇大师亲自烧制。

　　不过，由于江鲜生意过于红火，而宋菜烹制比较繁琐耗时，闲林店宋菜消费一时并不多见，除非提前预定并且能够承受不菲的价格，杜老师和邓师傅才能一展身手。

　　六、家乡情怀

　　从承包食堂到开土菜馆，再到连续开出三家洪琪山居，洪国平的家乡情节始终挥之不去。江鲜是富阳特产，通过他的店面推广，富春江鲜的知名度越来越大，渔民的收入水涨船高。受降猪脚是一道非遗美食，色泽红亮，肉质酥烂，汁稠味浓，香气扑鼻，油而不腻，营养丰富。从土菜馆开始，洪国平就推出这道传统名菜，如今已成为每家门店的招牌菜，他本人则被誉为“受降猪脚”的形象代言人。他还包下老家一个酿酒师傅的金刚刺酒，号称“富春茅台”，给尊贵的客人享用。这款酒经过多次蒸馏，去除了金刚刺的药味，入口柔和，祛风除湿，客人喝了无不称赞。只是配方绝密，师傅不肯产业化，产量有限。

　　就这样，于无声处，为家乡默默做着贡献。随着事业迅速壮大，洪国平已经从一名饱受苦难的少年成长为富春江鲜、富春菜的引领者、倡导人，还担任了富阳餐饮协会副会长。让富春江鲜、富春菜乃至富阳特产，更多地走向社会，为乡亲创造更多的财富，是他一直心心念念的梦想。

　　为了这个梦想，洪国平天天忙碌着。他说，趁年轻，再拼十年。